Шампиньоны: полезные свойства, рецепты

Это самые популярные грибы в мире. Выращиваются шампиньоны в Евразии (степной и лесостепной зоне), Африке и Австралии (в прерии, пампе, на лугах). Насчитывается почти 200 видов пластинчатых грибов. Практически все они съедобны (за исключением калифорнийского и пестрого шампиньона).

Шампиньоны, блюда, польза

Полезные свойства

Итак, в 100 г грибов содержится 27 ккал. В их состав входят такие компоненты, как фосфор, 20 аминокислот, селен, медь, витамины группы В, углеводы, белок, калий, цинк, марганец, витамин D. Кроме этого есть соединения, обладающие противораковыми свойствами. А именно:

  • эрготионеин
  • глутатион
  • линолевая кислота.

А вот из репродуктивной части гриба (плодового тела) синтезируют антибиотики.

Читайте наш медиаресурс Booma Lifestyle, если хотите узнать много нового и интересного. Здесь много статей на любую тематику.

Источник энергии

Благодаря наличию витаминов В2, В3, В5 шампиньоны оказывают тонизирующее действие, помогают бороться с усталостью. Повышают иммунную функцию, стимулируя выработку цитокинов – молекул, ограничивающих развитие воспаления.

Защита сердца

Эрготионеин в составе шампиньонов проявляет антиоксидантные и цитопротективные способности, защищая кровеносные сосуды от холестерина, повреждения нестабильными молекулами.

Здоровье кишечника

Антиоксиданты, селен и медь берегут кишечную подкладку от изъязвления. Селеноорганические соединения (ферменты, аминокислоты и протеины) нейтрализуют последствия клеточного окисления, укрепляя кишечный барьер.

Наличие калия

Элемент нормализует давление, защищает от переломов, избавляет от судорог в конечностях и кишечных спазмов, головной боли. Улучшает когнитивные способности, ускоряет восстановление мышц после интенсивных нагрузок. Помогает сбалансировать концентрацию других минералов.

Противоопухолевые свойства

Благодаря наличию линолевой кислоты шампиньоны замедляют разрастание патогенных клеток, регулируют ангиогенез, провоцируя отмирание злокачественной ткани.

Флавоны и изофлавоны, которые содержатся в экстракте шампиньона двуспорового, подавляют активность ароматазы – фермента, преобразовывающего андрогены в эстрогены. Избыток стероидных гормонов является одним из факторов, провоцирующих рак груди в период постменопаузы. Эффективен экстракт и при терапии рака простаты, моноцитарного лейкоза.

Шампиньоны в рационе

Выбирать при покупке нужно шампиньоны с плотной, гладкой шляпкой, без подгнивших или потемневших сегментов. Грибы легко поглощают жидкость, поэтому надолго оставлять их в воде нельзя. Вместо мытья можно обтереть их влажной салфеткой, а затем бумажным полотенцем (без излишнего нажима).

Шампиньоны хорошо сочетаются с картофелем, луком, чесноком, мягкими сырами, базиликом, петрушкой, сладким перцем, томатами, сливочным маслом, рисом, гречневой кашей, яйцами. И мы предлагаем вам несколько рецептов, которые можно легко приготовить самостоятельно.

Если у вас есть надежные кухонные помощники, быстро и вкусно готовить не составит особого труда. Узнайте больше о них.




Омлет с шампиньонами

  • 3 яйца
  • пучок петрушки
  • соль, перец
  • сливочное масло – 3 ст.л.
  • половина луковицы
  • молоко – 50-70 мл
  • по 100 г шампиньонов, вяленых томатов, мягкого сыра
  • чеснок – 1 долька

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Подрумянить на масле нарезанные пластинами шампиньоны.
  2. Добавить зелень, соль, измельченный чеснок, лук, перец.
  3. Взбитые с молоком яйца вылить в сковороду.
  4. На горячий готовый омлет выложить сыр, вяленые томаты.

Грибной суп

  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 луковица
  • 3 картофелины
  • 250 г шампиньонов
  • укроп, петрушка
  • 1/2 ст. л. паприки
  • 150 мл сливок
  • 1 литр куриного бульона
  • соль, перец
  • 1 ч.л. сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Отварить картофель, нарезанный крупными кусками.
  2. В разогретом масле поджарить измельченный лук и грибы до золотистого цвета. Добавить укроп, паприку, еще немного потомить.
  3. В блендере измельчить картофель и грибную смесь, добавить перец, сок лимона, соль, петрушку.
  4. Влить подогретые сливки, взбить. Затем небольшими порциями добавить горячий бульон и довести смесь до однородности.

Фаршированные шампиньоны

  • цветная капуста (небольшой кочан)
  • 150 г бекона
  • 20 шампиньонов
  • козий сыр – 200 г
  • 100 г сливочного масла
  • чеснок – 1 зубчик
  • перец, соль
  • 1 луковица
  • петрушка или другая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Удалить ножки грибов, оставив шляпки. Запечь их в электропечи Madison на смазанном маслом листе (около 15 минут при 200С).
  2. Бекон нарезать тонкими полосками, выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать при той же температуре, что и грибы, 10-15 минут (свинина должна зарумяниться и стать хрустящей).
  3. Поджарить лук. Когда его цвет станет золотистым, добавить измельченный чеснок. Спустя минуту снять с огня.
  4. Цветную капусту отварить (8-10 минут). Горячей выложить в чашу блендера (предварительно подсушив полотенцем). Добавить сыр, лук с чесноком, сливочное масло (около 50-70 г), соль, перец, пюрировать.
  5. Вынув из духовки грибы, нафаршировать шляпки капустным пюре. Сверху воткнуть кусочек бекона, присыпать зеленью. Подавать блюдо горячим.

Меры предосторожности

Из-за хитина в составе шампиньоны относятся к тяжелой пище. Поэтому употреблять их можно 2 раза в неделю порцией не более 100 г. Кроме этого грибы не рекомендуются при проблемах с пищеварением. А такжен нельзя включать их в детский рацион.

Однако аллергию вызывают редко, за исключением случаев, когда есть непереносимость каких-либо видов грибов. Содержат пурины. Конечным продуктом обмена этих соединений является мочевая кислота. Накапливаясь, она провоцирует подагрические отложения, образование почечных камней, мочекаменную болезнь.

Не рекомендуется употреблять шампиньоны во время беременности: грибы инициируют сокращение мышц кишечника и гладкой мускулатуры (в том числе, стенок матки), что чревато самопроизвольным абортом.

Известно, что шампиньоны активизируют выделение желчи, секрецию желудочного сока. При панкреатите, холецистите, артрите, болезнях печени, мочевыделительной системы, шампиньоны противопоказаны.

И все же, шампиньоны очень вкусные грибы, особенное если их приготовить при помощи качественной кухонной посуды. А приобрести ее можно в нашем интернет-магазине Booma, в котором есть много интересных и полезных товаров.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях.